传统的农药残留分析方法包括气相色谱、液相色谱、薄层色谱和质谱。这些方法检测灵敏准确，但预处理繁琐，检测时间长，仪器昂贵，对仪器的使用要求和操作者的要求也很严格。农药残留检测方法可以提高食品安全风险监测的门槛，在蔬菜上市前快速确定农药残留是否超标。这可以防止许多农药中毒事件，并确保消费者饮食安全。

　　检测器采用酶抑制法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性正相关。蔬菜中的农药抑制胆碱酯酶活性，抑制程度与农药残留毒性呈线性关系。因此，通过测试农药残留检测器作用前后蔬菜样品和胆碱酯酶之间催化反应速率的变化，可以测试胆碱酯酶活性的变化来计算抑制速率。高剂量有机磷农药的存在。

　　取蔬菜2 ~ 5g(蔬菜叶2g，块茎4g)，切成约1cm的面积，放入锥形瓶中，加入磷酸缓冲液)，漂洗10ml，摇匀1 ~ 2分钟，然后将提取液加入采样瓶，静置2 ~ 3分钟，待检测农药残留检测器。在干净的采样瓶中，依次取0.1毫升酶溶液和2.5毫升缓冲溶液，混合均匀，然后加入0.1毫升显色溶液，摇匀，在37℃下放置10 ~ 15分钟。在比色皿中加入0.1毫升底物溶液，然后将上述培养后的反应溶液倒入比色皿中，并快速放置在检测室的第一个检测通道中，农药残留检测仪器进行对照试验，通常为1-3分钟。

　　用农药残留检测仪分析蔬菜中农药残留时，检测时间短，操作简单，可连续使用，携带方便，成本相对较低，适合现场使用。这种仪器可以作为一般的使用场所来推广。此外，它是在农贸市场、监测站和蔬菜水果加工企业中应用的合适选择。