各种农药的化学结构、性质等方面有所不同，在环境中的降解速度、食物中的残留情况也不同，相应的剖析检测技能也不一样。从当前的工作和发展趋势来看，农药残留检测仪设备剖析在农药残留测定中为常用的手段，特别是可以对多种农药残留的定性、定量剖析。经典的化学剖析例如分光光度法，只能适用于个别农药残留剖析。

　　在仪器剖析技能方面，有机氯类农药的稳定性较高，适用于气相色谱剖析，有机磷农药、有机氮农药则由手稳定性较差，气相色谱测定时容易分化，所以一般需求将其进行衍生化处理，用电子捕获器检测，或许运用**被相色谱测定。现在，由于质谱仪作为一个检测器成功地完成了与色谱仪的对接，广泛使用于农产品中的多种农药残留的判断和剖析。

　　运用农药残留检测仪器剖析办法已经成为现在食物安全检测中农药残留的主流剖析技能。生物学剖析办法用于快速、留易的特点，在农药残留的快速检测中有较多的使用，不过由于干扰问题不能有效的克服，其准确性还不是令人十分满意。

　　酶抑制法根据农药对昆虫的毒理机制而建立起来的检测办法。有机磷和氨基甲酸酯杀虫剂的共同毒理机制，是抑制昆虫乙酰胆碱酶和羧酸酯酶的活性，形成乙酰胆碱和羧酸酯的堆集，影响正常的神经传导而致死。酶抑制法根据这种原理，以乙酰胆碱酶或羧酸酯酶与蔬菜样品的提取液反响，若酶的活性遭到抑制，则表明该提取液中有这类杀虫剂的存在。