跟着社会的不断发展，人们越来越重视食物安全问题，关于食物安全及食物质量的问题也是越来越关注。这里说的食物是广泛的，既包含初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包含加工后的食物，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。

　　现如今对食物检测的实验室越来越多，由于这些实验室的性质不同，食品安全检测系统的项目不同，而对实验室筹建和发展过程中对仪器的置办和选型有着不同的要求。一般的食物检验科分为两项，一是检测产品的质量项目;二是检测产品的卫生项目，这一类项意图检测相对难度大、出资高。

　　（1）食品安全检测系统的质量项目包含：

　　水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。关于这些项意图检测，假如经费有限，都能够选用化学法剖析，只需制造*简略的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。假如经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。如：紫外/可见分光光度计、近红外剖析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需制造荧光光度计。检测营养元素，如，钙、锌、铁等，可置办原子吸收仪-火焰检测器。

　　（2）卫生项目包含：

　　微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。关于一般食物企业，微生物检测实验室应该建。

　　1、微生物：

　　建微生物实验室要按照生物实验室标准标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据详细检测项目装备。

　　2、添加剂和有害元素：

　　有一部分项目能够用化学法，如，亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等，但要想满足现在国标的食物卫生要求，应该置办气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样一般的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜美素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都能够检测了。置办原子吸收仪-石墨炉检测器，能够分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。

　　3、残留农药

　　检测残留农药气相色谱必不可少，检测有机氯农药，需配电子抓获ECD检测器;检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在，农残检测的项目越来越多，为进步通用性，主张装备毛细管柱分流/不分流进样口，装置毛细管色谱柱。与传统填充色谱柱相比，毛细管柱剖析项目多，分离度好，能够削减频繁的替换色谱柱，进步剖析功率。出口食物加工企业出产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好出产质料和产质量量关，能够装备气相色谱-质谱仪。

　　4、残留兽药：

　　若进行残留兽药检测，项目不多且批次不多，能够考虑制造酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简洁，检测灵敏度高。也有一些缺点，一是试剂盒为长时间的消耗品，若检测的批次少，成本会较高，二是特异性欠好，可能会有假阳性，三是假如在相对长的一段时间内检测项目较多，成本乃至比仪器剖析还高。